Kartoffelsalat mit Speck und Gurke

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten mit der Schale kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Salatgurke putzen, waschen, in dünne Stifte schneiden. Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden.

In einer beschichteten Pfanne das Öl heiß werden lassen. Die Zwiebel- und Schinkenwürfel darin unter Rühren anbraten, bis die Zwiebeln etwas Farbe angenommen haben.

Etwa ⅛ Liter Wasser zugießen, zum Kochen bringen und die gekörnte Rinderbrühe darin auflösen. Den Essig zufügen und mit Pfeffer würzen. Die Gurkenstifte zufügen und unterheben. Die Zwiebelmischung heiß über die übrigen Zutaten geben und den Salat gut durchziehen lassen.

Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.